PALATINOSO CAS 13718-94-0

Descrizione del prodotto:

Nome del prodotto: PALATINOSE N. CAS: 13718-94-0

Sinonimi:

6-O-α-D-Glucopiranosil-D-fruttosio;

Palatinosio(R);

6-O-α-D-Glucopiranosil-D-fruttosio idrato;

Chimico&lificatore; Proprietà fisiche:

Aspetto: cristalli bianchi

Dosaggio: ≥99,0%

Densità: 1,77 g/cm3

Punto di ebollizione: 684.1℃ a 760 mmHg

Punto di fusione: 123-125℃

Punto di infiammabilità: 367.5℃

Indice di rifrazione: 1.656

Pressione di vapore: 1,14E-21mmHg a 25℃

Informazioni sulla sicurezza:

Dichiarazioni di sicurezza: S22-S24/25

WGK Germania: 3

Dichiarazioni di rischio: R20/21/22

Codice di pericolo: Xn

L'isomaltulosio è un carboidrato disaccaride composto da glucosio e fruttosio legati da un legame alfa-1,6-glicosidico (nome chimico: 6-0-α-D-glucopiranosil-D-fruttosio). È naturalmente presente negli estratti di miele e canna da zucchero. Ha un sapore simile al saccarosio con metà della dolcezza. L'isomaltulosio è anche conosciuto con il nome commerciale Palatinose™, che è prodotto per riarrangiamento enzimatico (isomerizzazione) dal saccarosio. L'enzima e la sua fonte sono stati scoperti in Germania nel 1950. Dopo la valutazione della sua fisiologia di base, rivista, è stato utilizzato come alternativa allo zucchero negli alimenti in Giappone dal 1985, nell'UE dal 2005, negli Stati Uniti dal 2006 e in Australia e Nuova Zelanda dal 2007, oltre a numerosi altri paesi in tutto il mondo dove si trova oggi l'isomaltulosio. Caratterizzazione, purezza e metodi analitici per l'isomaltulosio commerciale sono stabiliti, ad esempio, nel Food Chemicals Codex. Sono state riassunte le proprietà fisiche e fisiologiche dell'isomaltulosio (Palatinosio); le sue proprietà fisiche assomigliano molto a quelle del saccarosio, rendendolo facile da usare in ricette e processi esistenti.

L'isomaltulosio non deve essere confuso con l'isomaltosio, che è un poliolo disaccaride di origine zuccherina, utilizzato come sostituto dello zucchero in caramelle e confetteria senza zucchero e che dal punto di vista nutrizionale (a differenza dell'isomaltulosio) è un carboidrato poco digeribile con una fisiologia simile alle fibre.

L'ultimo decennio ha visto un notevole interesse per l'isomaltulosio. Come il saccarosio (zucchero da tavola) può essere digerito in glucosio e fruttosio. Tuttavia, differisce dal saccarosio per un aspetto molto importante. Mentre nel saccarosio il glucosio e il fruttosio sono legati insieme con un legame chiamato α1-2, nell'isomaltulosio il legame è α1-6. Questa differenza si traduce in effetti profondamente diversi sulla fisiologia umana (e animale) con molteplici potenziali benefici per la salute quando l'isomaltulosio viene consumato al posto del saccarosio e di alcuni altri carboidrati. I vantaggi derivano dal fatto che, rispetto al saccarosio e alla maggior parte degli altri carboidrati, l'isomaltulosio viene digerito lentamente e costantemente dall'uomo e dagli animali e non è essenzialmente un substrato per i batteri orali (cioè l'isomaltulosio è gentile con i denti non favorendo la carie).

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